פטה כבד טבעוני

אתם יודעים למה אני אוהבת אתכם? לא רק כי אתם קהל נהדר ומפרגן, אלא גם כי הפכתם לי לקהילה קטנה משלי ? לא מזמן פנתה אליי באינסטגרם מישהי בשם חן, אמרה שיש לה מתכון נהדר של ממרח קישואים, ושאלה אם בא לי לחשוף אותו לעוקבים שלי. איזה מותק! אז ברור שהסכמתי, ועל הדרך שדרגתי ממרח פשוט לכדי פטה כבד טבעוני לא פחות ממושלם.

פעם, כשהבלוג עוד לא היה טבעוני, היה בו מתכון של פטה כבד עוף שהיה מאוד מבוקש. הייתי מכינה אותו עם קישוט פיסטוק ומגישה בתוספת ריבת בצל, שהיא בעצמה סיפור הצלחה מטורף בפני עצמה. תקשיבו, לפחות מבחינת המראה והצבע זה יוצא אחד על אחד.

אני אגיד לכם מראש שלממרח הקישואים אין באמת טעם של כבד עוף. יש לו טעם עמוק וטעים משלו שמגיע משני חומרי גלם עיקריים – בצל וקישואים. טיגונם האיטי ושילוב התבלינים מייצרים פטה נפלא: ארומטי, רך ונימוח, שכיף למרוח על פרוסת לחם או טוסט. פטה טבעוני שהוא חוויה בפני עצמה, בלי קשר להשוואה למקור.

המרכיב הסודי הוא השחמה איטית של הבצל והקישואים. כל הטעם והצבע מגיעים משם, אז תשקיעו. בהוראות ההכנה אני מסבירה בדיוק איך משחימים את הירקות במעט מאוד שמן, בלי שיישרפו ויקבלו את הגוון הענברי.

מתחילים מהבצל ועוברים לקישואים. אין צורך לסחוט אותם: כל הנוזלים יתאדו בעצמם, והירקות יהיו שחומים ומקורמלים.

ברגע שהצבע נכון ואחיד (אני בכוונה מצרפת כאן את תמונות השלבים שתדעו מה הגוון הנדרש), כל מה שנותר זה לטחון את הירקות עם תוספת קשיו מושרה, תבלינים ושמן קוקוס לכדי ממרח אחיד וחלק. אגב, אם אתם לא חייבים פטה יציב, ומעדיפים לחסוך את תוספת שמן הקוקוס שנועד לייצב את הממרח, אתם יכולים פשוט לוותר עליו.

כדי לתת לפטה צורה יפה, מעבירים אותו לכלי מרופד בניילון נצמד. ככה הכי קל לשלוף אותו החוצה ברגע שהוא מתקרר. הפטה יציב, אבל נמרח בקלות. אל תשאירו אותו יותר מדי זמן מחוץ למקרר, כי הוא נוטה להתרכך.

הכי כיף להגיש אותו עם לחם או טוסט בליווי ריבת בצל שמדגישה ומקפיצה את כל הטעמים. הריבה הזו זה ה-מתכון ה-נצפה בבלוג. היא שווה ביותר ופשוטה להכנה. ממליצה לא לוותר!

כי אם תכינו אותה, זה הביס שיחכה לכם בסוף הדרך. קשה לי לתאר את משחק הטעמים, אבל הוא פשוט מושלם. מנה שהכל מרגיש בה במקום. פשוטה להכנה וטעימה בטירוף. בלי לחם – גם ללא גלוטן. אל תחכו לאירוע מיוחד – תכינו כבר עכשיו. ככה כשיגיע חג תורני כלשהו, תהיו כבר מוכנים עם מתכון אליפות ? אם אתם מכינים, אל תשכחו לספר לי איך יצא: כאן בתגובות, או בעמודים שלי בפייסבוק או באינסטגרם.  שיהיה שבוע טוב ובתאבון!

מחפשים עוד מתכונים של ממרחים טבעוניים? נסו את:

שלושה ממרחים ביתיים

מטבוחה

רוטב פסטו ביתי

גוואקמולי

צ’ימיצ’ורי ביתי

פטה כבד טבעוני

אז מה היה לנו?
מרכיבים לתבנית קטנה 15 על 10 ס"מ:
½ כוס קשיו, מושרים ל-4 שעות לפחות
2-3 כפות שמן זית / קנולה / זרעי ענבים
3 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לחצאי טבעות
מים להשחמת הבצל
4 קישואים בינוניים, קלופים ומגורדים בפומפייה גסה
1 כפית מלח, או לפי הטעם
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית כמון
¼ כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט
3 כפות שמן קוקוס / נטורינה מומסת
קישוט:
פיסטוק קצוץ
הגשה:
ריבת בצל

אופן הכנה:

1. משרים את הקשיו במשך 4 שעות לפחות, עדיף לילה שלם, שוטפים ומסננים. אם אין לכם זמן, אפשר לשפוך על הקשיו מים רותחים. זה מקצר את תהליך ההשרייה ל-30 דקות.
2. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל באיטיות על אש נמוכה עד להשחמה עמוקה. בהתחלה הבצל נהיה שקוף ומתחיל להזהיב. כדי לא להוסיף עוד שמן, מוסיפים למחבת כמויות קטנות של מים, 1-2 כפות בכל פעם, מערבבים וממשיכים לטגן עד שהם מתאדים. בצורה כזאת הבצל מתקרמל ולא נשרף.
3. ברגע שכל הבצל השחים, מוסיפים למחבת את הקישואים, יחד עם המיצים שלהם. מערבבים היטב וממשיכים לטגן, תוך ערבוב מדי פעם, עד שגם הקישואים משחימים לגמרי. התהליך הזה לוקח זמן, משהו כמו 20-25 דקות. אל תמהרו – צבע הבצל והקישואים השחומים יקבע את הטעם וצבעו של הפטה.
4. מעבירים את הירקות מהמחבת למעבד מזון או בלנדר, מוסיפים את הקשיו, התבלינים ושמן הקוקוס או נטורינה וטוחנים לממרח אחיד וחלק. טועמים ומתקנים את התיבול. אם אתם לא רוצים פטה, אלא רק ממרח קישואים, אפשר לוותר על תוספת השמן שנועד לייצב את הפטה.
5. מרפדים תבנית קטנה בניילון נצמד כך שיישארו קצוות ארוכים. מפזרים בתחתית התבנית פיסטוק קצוץ.
6. יוצקים לתוך התבנית את מסת הפטה ומיישרים. מכסים עם הניילון מכל הצדדים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, או עד שהפטה מתייצב סופית.
7. שמים על התבנית צלחת הגשה והופכים את הפטה על הצלחת. מורידים את הניילון, חותכים ומגישים. הכי מומלץ בליווי טוסטים וריבת בצל (בלינק הזה תמצאו את הוראות ההכנה המפורטות של הריבה).
8. שומרים בכלי אטום במקרר.

הערות:

• מאוד חשוב להשחים את הבצל והקישואים. תהליך ההשחמה האיטי, בלי שהירקות נשרפים, הוא זה שקובע את הטעם והצבע של הפטה.
• התיבול של הפטה הינו הגדר המלצה – תרגישו חופשי לתבל לפי הטעם האישי.
• אפשר להשתמש לייצוב הפטה בשמן קוקוס או נטורינה מומסת (בלי טעם לוואי של קוקוס).
• אם אתם לא חייבים פטה יציב, אלא מסתפקים בממרח קישואים טעים, אפשר לדלג על תוספת שמן קוקוס או נטורינה שנועדים לייצב את הפטה במקרר.