טופו קשמירי

שבוע הודו בבלוג במסגרת פרויקט "אוכלים את העולם בלי לצאת מהבית" ממשיך. אחרי שמור מילר מנולה ואני הכנו את תבשיל הדאל המושלם, עברנו למשהו יותר מוצק. אז היום יש לנו טופו קשמירי, שהוא הגרסה הטבעונית של פניר – גבינה הודית מפורסמת.

להחליף פניר בטופו זה הדבר ההגיוני והקל ביותר שיש. המרקם שלהם דומה, שניהם "לובשים" טעמי רטבים, כאשר רוב הטעמים במטבח ההודי מגיעים מתבלינים. לפני השימוש, כדי שהטופו יהיה רך מבפנים ופריך מבחוץ, נהוג לטגן או לאפות אותו עד להזהבה. אני נותנת לכם את שתי האופציות.

המטבח ההודי הוא כל כולו תבלינים והשילובים שלהם. זה כל היופי והקסם שבו. אני מעריצה את התעוזה של הודים, את המעוף והאומץ שלהם בכל מה שנוגע לשימוש בתבלינים. הכי טוב ומומלץ להשתמש בזרעים שלמים שטוחנים במקום, אבל גם אבקות מוכנות יעשו את העבודה.

הרוטב של טופו קשמירי סמיך ועוטף את קוביות הטופו. הוא לא אמור להיות נוזלי בסגנון מטבל. לכן אל תיבהלו אם המנה יוצאת יחסית יבשה. ובמקרה הצורך, אם הרוטב סמיך או חריף מדי, תמיד תוכלו לדלל אותו עם קצת מים רותחים.

יש כמה דרכים נוספות לטפל בסוגיית החריפות: אפשר להתחיל בלהשתמש בפחות פלפל חריף. אפשר להגיש את הטופו עם אורז מבושל שיספוג וינטרל את הטעם החריף, וגם יהפוך את המנה למשביעה יותר. ואפשר להגיש בצד יוגורט או גבינת סויה שיעזרו לכבות את השריפה 😊

גם מיץ ליים או לימון מאוד מחמיא למנה. אז תרגישו חופשי להוסיף בהגשה איזה פלח או שניים. אם אתם לא אוהבים כוסברה, אפשר להחליף אותה בפטרוזיליה, או עשבי תיבול אחרים לפי הטעם האישי. כי עם כל הכבוד למתכון מחבל קשמיר – עדיין הטעם האישי הוא זה שקובע 😊

טופו קשמירי זה מנה טעימה, בריאה, ללא גלוטן, מזינה, עם מלא חלבון, וגם סופר פשוטה וזריזה להכנה. היא מלאה בטעמים, ויש לה חריפות נעימה וכיפית. הטופו עצמו רך מבפנים וקריספי מבחוץ, וכל ביס נגיס, טעים ברמות ולא פחות טוב מגבינת פניר שבמקור. תגישו עם אורז, ותהיה לכם ארוחה הודית שלמה, צבעונית ומשביעה. ממליצה לכם בחום לנסות. אם אתם מכינים, אל תשכחו לספר לי איך יצא: כאן בתגובות, או בעמודים שלי בפייסבוק או באינסטגרם.  שיהיה בתאבון!

מחפשים עוד מתכוני טופו? נסו את:

טופו מוקפץ עם פטריות, גמבה ואדממה

קציצות טופו

קדירת טופו ותפוחי אדמה

קדירת ירקות וטופו

טופו מוקפץ בסגנון אסיאתי עם ברוקולי ועגבניות שרי

טופו מוקפץ עם ירקות בזיגוג מבריק

טופו חמוץ מתוק

מוקפץ ירקות

מתכון לטופו קשמירי

אז מה היה לנו?
מרכיבים ל-2-3 מנות:
2-3 כפות שמן
600 גרם (2 חבילות) טופו קשה, מסונן
1 כפית אבקת צ'ילי חריף / פפריקה חריפה, או לפי הטעם
1 כפית גדושה משחת ג'ינג'ר (שורש ג'ינג'ר טחון עם מעט מים)
2 כפיות גדושות גראם מסאלה
1 כפית גדושה זרעי כמון / אבקת כמון
1 כפית כורכום
1 כפית מלח, או לפי הטעם
420 מ"ל (3/4 1 כוסות) מים
הגשה:
1 צרור עלי כוסברה, קצוצים
פרוסת ליים או לימון (אופציונלי)
אורז מבושל (אם רוצים)

אופן הכנה:

1. מייבשים את הטופו בעזרת מגבות נייר וחותכים לקוביות קטנות בגודל ביס.
2. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הטופו עד להזהבה יפה. הופכים אותו מדי פעם כדי שישחים מכל הצדדים ו"ייסגר". מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. את השלב הזה אפשר לעשות גם בתנור בלי שמן (ראו את ההערות).
3. מוסיפים קצת שמן לאותה המחבת, מוסיפים את הג'ינג'ר וכל התבלינים (אם משתמשים בזרעים – קודם כותשים במכתש ועלי או טוחנים במטחנת תבלינים), מערבבים היטב ומטגנים על אש גבוהה, תוך ערבוב, כ-2 דקות. המטרה היא "לפתוח" את הטעמים והארומה של התבלינים ולהעביר אותם לשמן.
4. מוסיפים את המים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את קוביות הטופו, מערבבים ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך, מצתמצם כמעט לגמרי ועוטף את הטופו. אם הרוטב הסמיך מדי, אפשר לדלל אותו עם קצת מים רותחים.
6. מפזרים את הכוסברה ומגישים מיד, אפשר בליווי ליים או לימון. שומרים בכלי אטום במקרר.

הערות:

• אפשר "לסגור" את הטופו בתנור בחום של 180 מעלות. אופים עד להזהבת הקוביות, הופכים לצד השני וממשיכים לאפות במשך כ-10 דקות נוספות, עד שהטופו פריך וזהוב מכל הצדדים.
• אפשר לשחק עם רמת החריפות של המנה בהתאם לטעם האישי.
• ניתן למצוא תבלינים הודיים או זרעים שלמים בכל חנות תבלינים גדולה או בשווקים.
• משחת ג'ינג'ר זה פשוט שורש ג'ינג'ר טחון עם קצת מים למרקם משחתי. מכינים כמות גדולה, מקפיאים ומשתמשים כתיבוליות בכל פעם שצריך. מאוד נוח ושימושי.
• אם הרוטב מסמיך או חריף מדי, אפשר לדלל אותו עם קצת מים רותחים למרקם רצוי. אבל כאן לא מדובר ברוטב נוזלי, אלא יותר סמיך, כזה שעוטף את הטופו.