אגדאשי טופו טבעוני

שבוע יפן בבלוג במסגרת הפרויקט "אוכלים את העולם בלי לצאת מהבית" מעלה הילוך. אחרי שטעמנו את הראמן, הגיע זמן למנת דגל נוספת, לא פחות מוכרת ואהובה – אגדאשי טופו טבעוני. אני בכוונה מפרסמת אותו אחרי הראמן, כי שניהם מבוססים על אותו הציר אצות קומבו ופטריות שיטאקי מיובשות.

אבל כמו שדקלה, השותפה שלי לשבוע יפן ובעלת הבלוג "מכופפת מקלות" הסבירה לי, אגדאשי טופו זה לא מרק! אני לא הייתי ביפן, ומכירה רק את ההגשה של המסעדות בארץ. וכן, יש נטייה לפעמים להטביע את קוביות הטופו בכמות נדיבה מדי של הרוטב, ולהפוך אותו למרק.

אז דעו לכם שזאת טעות. אומנם הטופו ניטרלי בטעם ושואב את כל הטעמים שלו מהרוטב, עדיין צריכה להיות חלוקה פרופורציונלית בין הקוביות לרוטב לטובת הטופו. הוא פריך וכיפי, אז תנו לו לככב. ואל תשכחו שזה גם מקור מושלם לחלבון.

הטופו מצופה בקורנפלור או קמח תפ"א, מה שהופך את האגדאשי טופו למנה נפלאה ללא גלוטן. רק תקפידו להשתמש במקום סויה ברוטב תמרי ללא גלוטן. הטופו חייב ציפוי כדי להיות קריספי מבחוץ ועסיסי מבפנים. המרקם של הטופו הוא סימן ההיכר של המנה.

מקור נוסף של טעם המנה בתוספות. ביפן משתמשים בצנון שנקרא דייקון. בארץ אפשר להשיג אותו רק במקומות בודדים, אז צנון רגיל או צנונית יעשו את העבודה. צנונית גם מוסיפה צבע ורוד מקסים. אנחנו הוספנו גם בצל ירוק, ג'ינג'ר טרי ושומשום קלוי. בסופו של דבר כל האירוע הזה יוצא פשוט מעלף!

למען האמת, אני לא האמנתי שמשהו כה טעים וכה אקזוטי יכול להיות כל כך פשוט לביצוע בתנאי בית. הסוד של הטעם המיוחד של הרוטב הוא בשילוב של הציר עם סויה ומירין – ליקר אורז יפני. אל תבהלו, רמת האלכוהול שלו שואפת לאפס, והטעם מתקתק ונדיר. ואפשר לרכוש אותו בכל סופר גדול.

אני יודעת דבר אחד – בחיים אני לא אזמין יותר אגדאשי טופו בטייק אוואי. דקלה העניקה לי במתנה את המתכון שילך איתי בחיים, ואני מעבירה אותו לכם. תהנו ותפיצו הלאה. כי כל אחד יאהב אגדאשי טופו טבעוני, גם לא טבעונים שביננו.

וכל אחד יוכל בקלות להכין אותו בבית – מנה כל כך טעימה שזה לא יאומן. כזו שחשבתי שקיימת רק במסעדות יפניות. הדרך הטובה ביותר לצרוך חלבון מהצומח. בבקשה בבקשה תכינו! אתם תגידו לי תודה 😊 אם אתם מכינים, אל תשכחו לספר לי איך יצא: כאן בתגובות, או בעמודים שלי בפייסבוק או באינסטגרם.  שיהיה בתאבון!

מחפשים עוד מתכונים יפניים טבעוניים? נסו את:

שניצל טופו יפני

מרק ראמן

אגדאשי טופו טבעוני

אז מה היה לנו?
מרכיבים ל-4-5 מנות:
ציר:
3 כוסות מים
5 גרם קומבו
5 גרם פטריות שיטאקי מיובשות
¼ כפית מלח
או
1.5 כוסות ציר של ראמן טבעוני
אגדאשי:
600 גרם (2 חבילות) טופו קשה, מסונן
4-5 כפות קורנפלור / קמח תפו"א
½1 כוסות מהציר
6 כפות רוטב סויה / תמרי
4 כפות מירין
שמן לטיגון חצי עמוק
תוספות:
בצל ירוק, קצוץ
צנון (דייקון או רגיל) / צנונית, מגוררים בפומפייה דקה
ג'ינג'ר, מגורר דק
מעט שומשום קלוי

אופן הכנה:

1. מכינים את הציר: שמים בסיר את המים, אצת הקומבו, הפטריות המיובשות ומלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות.
2. מייבשים את הטופו בעזרת נייר סופג וחותכים לקוביות בגודל 2×2 ס"מ. שמים על נייר סופג ומכסים בנייר נוסף. משאירים לנוח כ-10 דקות לספיגת הלחות.
3. מכינים את הרוטב: שמים בסיר קטן 1.5 כוסות מהציר, את רוטב הסויה והמירין. מערבבים ומביאים לרתיחה. הרוטב צריך להיות מתובל היטב, כי הטופו עצמו מקבל את כל הטעמים שלו מהרוטב והתוספות.
4. מכינים את הטופו: מקמחים את קוביות הטופו בקורנפלור / קמח תפו"א ומנערים קלות להסרת עודפים. הקוביות אמורות להיות מכוסות בשכבה דקה בלבד של הקורנפלור.
5. מחממים שמן חצי עמוק (אם נוצרות בועות קטנטנות מסביב לקיסם עץ כשמכניסים אותו לשמן – השמן חם מספיק) ומטגנים את הטופו להזהבה מכל הכיוונים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
6. מחלקים את הקוביות לצלחות הגשה עמוקות ויוצקים מסביב בנדיבות את הרוטב.
7. שמים על כל מנה תוספות, מפזרים שומשום קלוי ומגישים מיד.

הערות:

• אפשר להכין כמות גדולה של הציר ולהקפיא שאריות לשימושים עתידיים.
• חשוב לצפות את הטופו בקורנפלור או קמח תפ"א, כדי שיהיה קריספי מבחוץ ועסיסי מבפנים.
• אין צורך להשרות את הטופו במרינדה. כל הטעם של המנה מגיע מהרוטב.
• אגדאשי טופו זה לא מרק. מדובר בקוביות טופו ברוטב. אז אל תטביעו אותן 😊