גיוזה טבעונית

מאת

גיוזה טבעונית

שבוע יפן של הפרויקט “אוכלים את העולם בלי לצאת מהבית” מתקדם הלאה, ואני מתחילה להיות קצת עצובה שהוא הולך להסתיים כבר מחר. כי הוא פשוט נפלא ומלא באוכל טעים, ולא בא לי שייגמר. אבל אנחנו לא נתפזר לפני שתלמדו להכין עוד מאכל יפני מפורסם – גיוזה. אצלי גיוזה טבעונית.

גיוזה טבעונית

גיוזה זה כיסוני בצק ממולאים. יש כאלה כמעט בכל מטבח בעולם, וגם במזרח הרחוק. יש טענה שמקורם בכלל בסין. אבל הם נפוצים מאוד ביפן, ולדקלה, השותפה שלי לפרויקט ובעלת הבלוג “מכופפת מקלות” ולי זה היה מספיק כדי לתת להם מקום של כבוד בשבוע יפן.

גיוזה טבעונית

גיוזה יפנית זה כיסון שהוא חלקית מטוגן וחלקית מאודה. ההכנה שלו לא מסובכת, אבל כן דורשת השקעת זמן מסוימת. אם הייתי צריכה למקם את המתכון על הרצף בין “הכי קל להכין בבית” לבין “מאוד לא פשוט להכין בבית”, הגיוזה הייתה תופסת מקום טוב באמצע.

גיוזה טבעונית
הכנת הבצק

המתכון מורכב מהכנת הבצק, הכנת המלית והכנת הכיסונים עצמם. הכי טוב להתייחס לתהליך כאל תרפיה. כי זה מה שזה. הכנת הבצק פשוטה, לא דורשת מוצרי חשמל, ויש בה פטנט של שילוב מים חמים וקרים לקבלת בצק במרקם רך, אלסטי ומאוד נוח לרידוד ועבודה. הבצק כן דורש מנוחה.

גיוזה טבעונית
המלית היפנית הקלאסית

הוא ינוח, ואנחנו לא. ננצל את הזמן הזה להכנת המלית. המלית היפנית הקלאסית מורכבת מכרוב, גזר, פטריות שיטאקי, בצל ירוק ותוספות טעם כמו שום, ג’ינג’ר וסויה. הכל קצוץ דק, הכל זמין. אפשר להחליף את הפטריות המיובשות בטריות שאתם אוהבים. רק תקפיצו אותן קצת לפני. ואל תוותרו על הקורנפלור שאמור לספוח נוזלים מיותרים. בא לכם מלית אחרת? לכו על זה. למשל פטריות מוקפצות עם טופו מפורר. או מחית בטטה. זה יהיה פחות יפני, אבל לא פחות טעים.

גיוזה טבעונית

כשהבצק סיים לנוח והמלית מוכנה, אפשר להתחיל לעצב את הכיסונים. כנסו לאינסטגרם שלי כדי לראות את סרטוני ההכנה. ותקראו טוב את ההסבר שבמתכון. זה הרבה יותר קל וכיף ממה שאתם חושבים. אני הכנתי את הכיסונים האלה, וזאת הייתה הפעם הראשונה שלי. אז גם אתם יכולים!

גיוזה טבעונית
אסטתיקה שבהכנת גיוזה

כשכל הכיסונים מוכנים, אפשר להתקדם לטיגון ואידוי. הכל מתרחש באותה המחבת עם מכסה. קודם מטגנים את החלק התחתון – ממש צריבה עד שהוא מזהיב, אחרי זה שופכים מים למחבת וסוגרים מהר-מהר את המכסה. הכיסונים יתבשלו באדים שנוצרים. זה קורה ממש מהר. אני לא התאפקתי, וטיגנתי אותם מכל הצדדים.

גיוזה טבעונית
גיוזה שזופה מכל הצדדים

זאת לא דרך סמוראים, אבל מי יכול להתנגד לקראסט הזהוב הזה? לא אני 😊 אם הייתי צריכה לסכם כמה זמן לוקח להכין את הגיוזה בסה”כ, הייתי מעריכה שזה לוקח משהו כמו שעה וחצי. זה לא כזה הרבה ביחס לתוצאה – ערימה של כיסונים מושלמים: טעימים, בריאים, יפהפיים. כל כך אסטתיים.

גיוזה טבעונית
יפים שלי, או בעצם יפות?

אחד אחד דוגמנים – כואב הלב לאכול 😊 אבל כשתתגברו על כאב הלב, לא תצליחו להפסיק לאכול אותם. תקשיבו – זה גן עדן! פשוט הרפתקה וחוויה קולינרית באירוע אחד. ובסיפור הזה אתם הגיבורים הראשיים, כי אתם הכנתם את הפלא הזה.

גיוזה טבעונית

אגב, אפשר להכין כמות גדולה של כיסונים ולהקפיא חלק (לפני הטיגון והאידוי). ככה תתאמצו פעם אחת, ויהיו לכם גיוזות מוכנות בשלוף. אפשר גם להקפיא רק את עיגולי הבצק – מה שנוח לכם.

גיוזה טבעונית
ביס של מגיע לי

טוב, זה היה קצת ארוך. אבל תודו ששווה, נכון? אני לא יודעת כמה מכם ילכו אחריי ויכינו את המתכון הזה, אבל יכולה להגיד שכל מי שכן יכין אותו יזכה. זה לא רק עניין של אוכל, טעים ומהמם ככל שיהיה, זה גם עניין של צבירת בטחון עצמי, של עוד נצחון במטבח. ולזה חברים אין תחליף! אם אתם מכינים את הגיוזה, אל תשכחו לספר לי איך יצא: כאן בתגובות, או בעמודים שלי בפייסבוק או באינסטגרם.  שיהיה בתאבון!

מחפשים עוד מתכונים יפניים טבעוניים? נסו את:

שניצל טופו יפני

ראמן

אגדאשי טופו

 

גיוזה טבעונית

אז מה היה לנו?
מרכיבים ל-30-40 כיסונים:
בצק:
300 גרם קמח
¼ כפית מלח
⅔ כוס מים רותחים
⅓ כוס מים קרים (מהמקרר או מי קרח)
קורנפלור לעיצוב גיוזה
מילוי:
300 גרם (1/2 כרוב בינוני) כרוב לבן, קצוץ דק
1 כפית מלח
30 גרם (8-10) פטריות שיטאקי מיובשות
1 גזר גדול, מגורר בפומפייה דקה
4 גבעולי בצל ירוק, קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות דק
2 כפות ג’ינג’ר, קצוץ דק
3 כפות רוטב סויה
פלפל לבן / שחור דק
1.5 כפות קורנפלור
הגשה:
רוטב סויה

 

אופן הכנה:

  1. מערבבים בקערה את הכרוב עם המלח ומניחים בצד להגרת נוזלים.
  2. שמים את פטריות השיטאקי המיובשות בקערה, שופכים עליהן מים רותחים ומשרים כ-10 דקות.
  3. מכינים את הבצק: שמים בקערה את הקמח עם המלח ומערבבים בעזרת מזלג או צ’ופסטיקס. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים עד שהקמח נראה כמו פירורים דקים. מוסיפים את המים הקרים ומערבבים עד שהפירורים מתגבשים לחתיכות גדולות יותר. עוברים ללישה ידנית, אוספים את כל פירורי הבצק לכדור ומוציאים למשטח עבודה. לשים 7-8 דקות עד שהבצק נהיה אחיד, חלק וגמיש. שמים את הבצק בקערה ועוטפים אותה בניילון נצמד. נותנים לבצק לנוח 30 דקות.
  4. בינתיים מכינים את המילוי: שמים בקערה את הגזר, הבצל, השום והג’ינג’ר. סוחטים היטב את הכרוב מהנוזלים שהוא הגיר ומוסיפים לקערה. מסננים את פטריות השיטאקי מהמים וסוחטים, מסירים את הרגליים, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה. מוסיפים את רוטב הסויה, הפלפל הלבן והקורנפלור ומערבבים היטב.
  5. מקמחים את משטח העבודה בקורנפלור ומוציאים את הבצק מהקערה. הבצק צריך להיות רך, אלסטי ונעים לעבודה. מחלקים אותו לשלושה חלקים ועובדים על חלק אחד בכל פעם. מכסים את החלקים הנותרים.
  6. מרדדים את הבצק לעלה דק, קורצים עיגולים בעזרת כוס או קורצן עגול בקוטר 8-10 ס”מ. מקמחים היטב את העיגולים בקורנפלור, עורמים אחד על השני ומכסים בניילון. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק.
  7. מרפדים קרש או מגש רחב בנייר אפייה ומפזרים קורנפלור.
  8. לוקחים עיגול בצק, שמים כפית מהמילוי במרכזו. מרטיבים את האצבע עם מים ועוברים על שולי העיגול.
  9. מקפלים את העיגול לשניים ומהדקים את שני החצאים בנקודה האמצעית, עושים שלושה קפלים כלפי המרכז מצד ימין ושלושה קפלים כלפי המרכז מצד שמאל ליצירת סהרון. את הקפלים עושים רק מצד אחד של העיגול, ומהדקים אותם אל הצד הנגדי שנשאר ללא קפלים (אפשר לראות את סרטון ההכנה באינסטגרם שלי, בסטורי או בהיילייט שבוע יפן).
  10. מניחים את הסהרונים בתבנית עם רווחים ביניהם ומכסים במגבת או ניילון נצמד.
  11. מחממים מעט שמן במחבת עם שוליים גבוהים או סוטאז’ עם ציפוי נון-סטיק ומכסה תואם.
  12. שמים את הכיסונים בשכבה אחת עם החלק הרחב כלפי מטה, הם יכולים לגעת אחד בשני, אבל אין לצופף אותם יותר מידי, מאחר והם מתנפחים מעט בטיגון. מטגנים 2-3 דקות עד שהתחתית מזהיבה.
  13. מכינים בצד 1/4 כוס מים ואת המכסה. בודקים כמה כיסונים מאזורים שונים במחבת לראות שכולם הזהיבו באופן שווה. שופכים לאט ובזהירות את המים למחבת, מכסים מיד במכסה כדי ללכוד את האדים ומבשלים שתי דקות.
  14. פותחים את המכסה, ממשיכים לבשל עוד דקה עד שכל המים מתאדים ותחתית הכיסונים שחומה. אם רוצים, משחימים אותם מכל הצדדים.
  15. מנגבים את המחבת משאריות המים וחוזרים על הפעולה עם שאר הכיסונים.
  16. מגישים עם רוטב סויה.

 

הערות:

  • שימוש במים רותחים ומים קרים בהכנת הבצק גורם לו להיות אלסטי וקל לרידוד, אז לא לדלג על הקטע הזה!
  • אפשר להחליף את הפטריות המיובשות במילוי בפטריות טריות שאתם אוהבים. רק תקפיצו אותן קצת לפני ההוספה לקערת המלית.
  • אתם מחליטים כמה דק לרדד את הבצק: יותר קל לעבוד עם עיגולים מעט עבים יותר, אבל כיסונים דקים יותר טעימים 😊
  • כיסוני גיוזה עוברים טיגון ראשוני ואידוי. אפשר לטגן אותם מכל הצדדים – זה קצת מועך את הצורה, אבל הופך את הכיסונים לקריספיים ויפים ממש. גם כיסונים מאודים זה טעים מאוד!
  • אפשר להקפיא כיסונים מוכנים לפני הטיגון והאידוי, ואפשר להקפיא רק עיגולי בצק מרודדים. מקפיאים אותם כשהם פרוסים בשכבה אחת, ורק אחרי שהם קפואים, אפשר לסדר אותם בקופסה בשכבות.
הדפסה
6 תגובות
  1. Tamari 4 חודשים לפני
    הגב

    המתכונים נראים נחמדים מאוד והתמונות מקסימות, אבל חוויית המשתמש קצת בעייתית אם עבור סרטונים צריך לצאת מהאתר ולהתחיל לחפש אותם בכל האינסטה או פייסבוק של המוצג. הרי אם אנחנו בדף שנותן את המידע על המתכון זה הכי מתבקש שזה יהיה חלק אינטגרלי מהדף הזה. מבינה את הרצון להשתמש בזה כמינוף לעמודי המדיה החברתית השונים אבל זה שימוש הפוך ממה שההגיון של השימוש מכתיב- במקום לעניין ולמשוך זה מסרבל – כתוצאה מזה היוזר עוזב את האתר לטובת מקומות עם מידע שמוצג באופן זמין ונוח יותר. כמו בבישול, גם לרכיבי השימוש במדיות שונות יש תפקיד וסדר שחשובים להצלחת החוויה הכוללת 😉
    הייתי מציעה שאם יש הכרח, לפחות לשים קישור ישיר לוידאו הרלוונטי לכל מתכון ולא לדף הכללי. כי מי שכבר קורא מתכון זקוק לטכניקה ספציפית. יהיה הרבה יותר קל לגגל אותה ביוטיוב מאשר להתחיל לחפש בעמוד פייסבוק או אינסטגרם. ובגדול בבלוגים המוצלחים ביותר הוידאו התומך במתכון מאומבד במתכון עצמו. ככה שבמדיות השונות הוא משמש כטיזר להעלאת כניסות לאתר לצד גריפת לייקים והעלאת חשיפה ומודעות וכו׳.

    • אולגה טוכשר 4 חודשים לפני
      הגב

      הי, תודה רבה על העצות. אני לא מחזיקה ערוץ יוטיוב, והסרטונים שאני מפנה אליהם לפעמים (ממש לפעמים, במתכונים בודדים) צולמו באינסטגרם בסטוריז. לכן ההפניה הטובה ביותר היא לעמוד עצמו. וגם רשום שזה בהיילייט, אין צורך לשבור את הראש. הסרטונים הם בונוס ולא איזשהי חובה מקצועית או מוסרית שלי. כמו כל הבלוג הזה שפתוח לציבור ללא עלות. אני אסתכן בכך שלא יהיה המוצלח ביותר. בטוחה שאם יום אחד תפתחי בלוג משלך, תוכלי ליישם בו את כל הטיפים המעולים שנתת.

  2. נעמה שמגר 4 חודשים לפני
    הגב

    נראה מתכון מעולה 🙂 אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא/כוסמין?

    • אולגה טוכשר 4 חודשים לפני
      הגב

      תודה רבה! לא ניסיתי, אבל לדעתי כוסמין לבן או 70% יעשו את העבודה

  3. קרן 3 חודשים לפני
    הגב

    מתכון מעולה (כרגיל).
    הבצק מצוין ממש, נוח לעיצוב וטעים ביותר.
    האתר שלך נהדר! תודה רבה!

    • אולגה טוכשר 3 חודשים לפני
      הגב

      הי קרן, תודה רבה על הפרגון!

השאר תגובה

אולי יעניין אותך גם