עוגת שוקולד טבעונית עם מוס פטל שחור ופירות

מאת אולגה טוכשר
יולי 5, 2017

עוגת שוקולד טבעונית עם מוס פטל שחור ופירות

מאז שבועות, כבר יותר
מחודש, לא הייתי כאן. לא הייתי במיוחד בשום מקום. נשאבתי לתוך הריק שבין
עזיבת העבודה לתחילת החיים העצמאיים. אפשר לקרוא לזה חופש, ניקוי ראש, חישוב מסלול
מחדש. אבל עבור בן אדם כמוני, שרגיל לשגרה מסוימת ולחיים לפי לו"ז בלתי אפשרי,
כל החופש הזה היה כמו כוס יין גדולה מדי למישהו שלא יודע לשתות: מסחרר, משכר, מפיל
מהרגליים. לקח לי זמן להתרגל לקום בבוקר לתוך יום מלא אפשרויות שרק אני מגדירה
וקובעת האם הן יצאו לפועל.
עוגת שוקולד טבעונית עם מוס פטל שחור ופירות
כל האהבות בצלחת אחת
יש לי תחושה שלולא הקבוצה
"מבשלים ביחד", הייתי מושכת עוד יותר את
תקופת הביניים הלא פרודוקטיבית הזו. אבל הפרויקט החדש נולד, והוא מתרכז בפירות קיץ
ומבחינתי מחייב השתתפות. ובמילים אחרות – כמה טוב שיש סיבה לחזור!
בתור מעריצה מושבעת של
פירות יער ודובדבנים, לא הייתה לי כלל התלבטות באיזה פירות לבחור. החלטתי להכין
עוגה טבעונית, קיצית וקלילה, שמורכבת משתי שכבות: תחתית בראוניז ומוס פטל שחור.
מכיוון שמדובר בעוגה טבעונית, המוס לא לגמרי מוס קלאסי שמבוסס על שמנת וביצים. זאת
בעצם תערובת חלב קוקוס וסויה שמתייצבת בעזרת אגר-אגר. ולמרות שאגר-אגר הוא תחליף
טבעוני לג'לטין, התוצאה מרגישה לי מבחינת המרקם פחות ג'לית.
עוגת שוקולד טבעונית עם מוס פטל שחור ופירות
פאקמן עם פה גדול במיוחד 🙂
את אגר-אגר אפשר
להשיג בחנויות טבע וחנויות מתמחות. הוא מגיע בכל מיני צורות, אצלי זו אבקה. ההבדל
העיקרי בין אגר-אגר לג'לטין, הוא שאגר-אגר חייב חום גבוה על-מנת להתחיל לפעול (לכן
מרתיחים ומבשלים את התערובת), והוא מתייצב כבר בטמפרטורה של כ- 40 מעלות, כלומר
יחסית מאוד מהר. הוא קל ונוח לעבודה, אין מה לחשוש. הכי חשוב זה ערבוב קבוע למניעת
היווצרות גושים וקבלת תערובת אחידה וחלקה.
עוגת שוקולד טבעונית עם מוס פטל שחור ופירות
עוגה שהיא תכשיט
מחית הפטל השחור
צובעת את המוס בגוון סגלגל עדין שלצערי לא נראה יותר מדי בתמונות. אם משתמשים בפירות
אחרים, או צבעי מאכל, אפשר להגיע לצבעים ממש מעניינים ומיוחדים.
עוגת שוקולד טבעונית עם מוס פטל שחור ופירות
מחברים בין שתי
השכבות, וכל מה שנותר זה לקשט את העוגה. פירות הקיץ האהובים עליי דואגים לכך שהיא
תיראה כמו תכשיט. העוגה טעימה, קלילה, טבעונית ופרווה, מאפשרת משחקי טעמים. והמראה
שלה מקסים וכובש. וזה ממש חשוב, כי בתוך הריק הזה שנוצר בחיי, התחלתי לחשוב שאיבדתי
את היצירתיות והחשק לאפות וליצור. וזה היה ממש מלחיץ! אז כיף לחזור הביתה, נתראה
במתכונים הבאים ובתאבון!

ואם בא לכם לראות
מתכונים של משתתפי הפרויקט האחרים (כולם מסביב לפירות קיץ), כנסו ללינק הזה
ותתחילו ליהנות.

עוגת שוקולד טבעונית עם מוס פטל שחור ופירות

אז מה היה לנו?
מרכיבים לעוגה בקוטר
20 ס"מ
:
לתחתית בראוניז:
140 גרם (1 כוס) קמח
לבן
35 גרם (1/4 כוס)
קקאו
150 גרם (3/4 כוס)
סוכר
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
100 מ"ל (1/3
כוס + 2 כפות) חלב סויה
1/3 כוס שמן
1/4 כוס מים פושרים
למוס פטל שחור:
1-1.5 כוס פטל שחור
(אפשר גם קפוא)
1 כוס חלב קוקוס
1 כוס חלב סויה
150 גרם (3/4 כוס)
סוכר, או לפי הטעם
1 כפית אבקת אגר-אגר
לקישוט: פטל שחור, פטל, דובדבנים
אופן הכנה:
1.     מכינים תחתית: מחממים
את התנור ל- 175 מעלות. משמנים קלות תבנית אפייה או מרפדים רינג בנייר אפייה.
2.     מערבבים בקערה גדולה
קמח, קקאו, סוכר, אבקת אפייה ומלח.
3.     מוסיפים חלב קוקוס,
שמן ומים ומערבבים היטב שוב עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה, ללא גושים.
4.     יוצקים את הבלילה
לתוך התבנית, מיישרים ואופים 20 דקות. אל תאפו יותר מזה כדי לא לייבש את העוגה.
מוציאים מהתנור ומצננים על הרשת.
5.     בינתיים מכינים את
המוס: טוחנים פטל שחור במעבד מזון או בעזרת בלנדר מוט, ומעבירים את המחית דרך
מסננת. שומרים בצד.
6.     יוצקים לקלחת חלב
קוקוס וחלב סויה, מוסיפים סוכר ואגר-אגר, מערבבים היטב ומשאירים בצד לכמה דקות.
7.     מביאים את התערובת
לרתיחה תוך ערבוב קבוע בעזרת מטרפה, וממשיכים לבשל עוד 2 דקות לאחר הרתיחה עד שהיא
מתחילה להסמיך. מכבים את הלהבה וממשיכים לערבב עוד כמה דקות כדי לצנן מעט את
התערובת.
8.     מוסיפים את מחית הפטל
השחור ומערבבים היטב.
9.     יוצקים את המוס לתוך
תבנית סיליקון, משאירים ל- 10 דקות על השיש ומעבירים למקרר ל- 30 דקות, או עד שהוא
מתייצב.
10. מרכיבים את העוגה: מניחים
את תחתית הבראוניז על צלחת הגשה. מניחים מעל את שכבת המוס. מקשטים בפירות ומגישים.
11. שומרים במקרר בכלי
אטום.
הערות:
·       אפשר להחליף את חלב
הסויה בחלב קוקוס, חלב שקדים או חלב אורז.
·       אם תחתית הבראוניז יוצאת
עם "בטן", אפשר ליישר את החלק העליון בעזרת סכין משוננת.
·       אפשר להחליף את מחית הפטל
השחור במחית כל פרי אחר שאוהבים. שימו לב: כדאי להוסיף את המחית לתערובת עם
אגר-אגר אחרי שהיא מתקררת ל- 60 מעלות.
·       אם אין לכן אגר-אגר,
ולא אכפת לכם להשתמש בג'לטין, אפשר להשתמש ב- 12 גרם ג'לטין עם 60 גרם מים. אופן
הכנה: יוצקים מים על הג'לטין, מערבבים ומשאירים ל- 10 דקות עד שכל הנוזלים נספגים.
מחממים בסיר חלב קוקוס, סויה, סוכר ומחית פרי, עד שהסוכר נמס. מוסיפים את מסת
הג'לטין, מערבבים היטב ויוצקים לתבנית. מקררים עד להתייצבות המלאה.
·       אם אין לכם תבנית
סיליקון, אפשר להכין את שכבת המוס בתבנית רגילה או רינג. פשוט תרפדו את השוליים
על-מנת שיהיה קל לשחרר את המוס המוכן.
·       אפשר לקשט את העוגה
המוכנה בכל פרי שאוהבים.
0/5 (0 Reviews)
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב email
Email
שיתוף ב print
Print

17 תגובות

  1. אני לא בקטע של טבעונות אבל העוגות הטבעוניות שלך הורסות אחת אחת ולדעתי (הבלתי מקצועית בעליל) נראה לי שעל רקע לבן הצבע הסגלגל היה בולט יותר.

  2. אפשר להשתמש בסוכר חום ? או דבש ?

    אם יש לי אגר אגר במצב מוקשה לא אבקתי איך לשלב אותו ?

  3. הי אולגה, תודה על המתכונים המקסימים. מה האלטרנטיבות אם אין תבנית סיליקון? האם אפשר לדעתך למזוג את הבלילה של פירות היער בתוך תבנית קפיצית ולייצב במקרר/במקפיא?

    1. הי אורלי, תודה לך על הפרגון!
      אפשר להשתמש בכל תבנית, פשוט התוצאה תהיה קצת פחות מדויקת ומבריקה. בהצלחה 🙂

  4. הכנתי את העוגה אתמול, שכבת הפירות יצאה ממש לא אכילה. כמות גדולה מאוד של אגר אגר (ואפילו שמתי מעט פחות מכף). חבל

השאר תגובה

יכול לעניין אתכם גם:
מאת אולגה טוכשר
נובמבר 21, 2021
סלט תפוחי אדמה טבעוני זו גרסה של סלט תפוחי אדמה רוסי מפורסם שעשה עלייה לארץ: טעים, ללא גלוטן, משביע, פשוט להכנה והכי מפנק שיש
מאת אולגה טוכשר
נובמבר 18, 2021
מרק דלעת ונודלס אסיאתי טבעוני זה מרק טעים, בריא, עשיר, משביע ופשוט להכנה, עם ניחוח חופשה בתאילנד, שיחמם לכם את החורף
מאת אולגה טוכשר
נובמבר 15, 2021
עוגיות טחינה טבעוניות ללא גלוטן וללא תוספת סוכר, מ-3 מרכיבים בלבד, אלה עוגיות טעימות, בריאות ומאוד פשוטות להכנה עם סדקים מקסימים וטעם ממכר
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 28, 2021
תבשיל ירקות וחומוס טבעוני ללא גלוטן זו ארוחה נפלאה שמכינים בסיר אחד בחצי שעה: טעימה, בריאה, פשוטה להכנה, משביעה וסופר מנחמת
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 27, 2021
לביבות בטטה טבעוניות ללא גלוטן: טעימות, רכות ומתקתקות, העשויות מ-3 מרכיבים בלבד ומוגשות עם מטבל עירית חמצמץ מושלם
מאת אולגה טוכשר
אוקטובר 19, 2021
עוגיות שוקולד טבעוניות בלי גלוטן וסוכר מ-3 מרכיבים בלבד אלה עוגיות רכות וטעימות, לא מתוקות מדי וסופר פשוטות להכנה