בעוד שבוע וקצת נחגוג את ראש השנה. יש מצב שתחשבו שלחמניות שום הן לא הבחירה המובנת מאליה למתכון החג. אבל בבלוג כבר יש חלה טבעונית חגיגית מושלמת, ותאמינו לי שכל אחד חייב בחיים שלו לחמניות שום טבעוניות רכות מקמח כוסמין. כן-כן, ממש אלה. אם לא בראש השנה, אז בסוכות. ואם לא בחגי תשרי, אז בכל יום אחר בשנה.
המתכון הזה הוא מסוג המתכונים שמכינים פעם אחת, ושומרים לכל החיים. כי הוא פשוט ומעולה, וכי הלחמניות האלה אף פעם לא יצאו מהאופנה. הן קלאסיקה, כמו שמלה שחורה קטנה 😊 והן יפות בדיוק באותה המידה.
הבצק בריא יותר על בסיס קמח כוסמין. אני הכנתי מכוסמין לבן, אבל לגמרי אפשר להשתמש גם בכוסמין מלא. הלחמניות יוצאות סופר רכות ואווריריות. וכל מי שחושב שכוסמין = דחוס, זה התיקון שלכם. תנו צ'אנס למתכון, ותראו שבריאות לא פוגעת כלל באיכות.
מעבר לזיגוג, הכנסתי עלי פטרוזיליה וכוסברה קצוצים ושום כתוש גם לתוך הבצק. רציתי שהלחמניות באמת יצאו מלאות בטעמים וניחוחות.
ולאחר האפייה מגיע כאמור הזיגוג הירוק המושלם, שהופך את תבנית הלחמניות השחומות והשמנמנות למעין תמונה שקשה להפסיק לבהות בה 😊
זה רק אני, או שמראה הלחמניות האלה באמת מהפנט? ועוד לא דיברתי על הטעם.. וואו, הטעם! מה אני אגיד לכם.. אם כבר לאכול פחמימות, אז רק כאלה.
מדובר בלחמניות סופר טעימות, מתובלות, מגרות את בלוטות הטעם. הן נהדרות סתם ככה, בלי כלום, ובטוח ישדרגו כל מנה שלצידה תגישו אותן. רק תחשבו כמה כיף לטבול אותן ברוטב של קציצות, או במיץ הטעים שנשאר בסוף הסלט. שלמות!
וכל זה מאוד פשוט לביצוע. בצק שמרים ידידותי, שאפשר גם להכין יום מראש ולהתפיח בלילה במקרר. אני אומרת – אתם חייבים לנסות את הלחמניות האלה. בא לכם שדרוג חגיגי מגניב? תכינו מהבצק הזה חלה ותגישו עם זיגוג שום ועשבי תיבול. ההצלחה מובטחת! אם אתם מכינים, אל תשכחו לספר לי איך יצא: כאן בתגובות, או בעמודים שלי בפייסבוק או באינסטגרם. שיהיה חג שמח ובתאבון!
מחפשים עוד מתכונים טבעוניים לראש השנה? נסו את:
אוסף מתכונים טבעוניים לראש השנה
לחמניות שום טבעוניות רכות מקמח כוסמין
אז מה היה לנו?
מרכיבים לתבנית פיירקס מלבנית:
בצק:
500 גרם (3.5 כוסות + 1 כף) קמח כוסמין לבן או מלא
25 גרם שמרים טריים או 10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן או חום
60 מ"ל (1/4 כוס) שמן
240 מ"ל (1 כוס) מים פושרים
1 כפית מלח
2-3 שיני שום, כתושות
חופן נדיבה עלי פטרוזיליה / כוסברה, קצוצים
מעט שמן להברשה
זיגוג שום ועשבי תיבול:
3-4 כפות שמן זית
3-4 שיני שום, כתושות
חופן נדיבה עלי פטרוזיליה / כוסברה, קצוצים
מלח ים אטלנטי / מלח גס
אופן הכנה:
- מכינים את הבצק: שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמן והמים ומעבדים במהירות נמוכה במשך 5-6 דקות. מוסיפים מלח, שום ועשבי תיבול וממשיכים לערבל עוד כדקה, עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק, שמתקבץ מסביב לוו.
- משמנים קלות קערה, מקבצים את הבצק לכדי כדור, שמים אותו בתוך הקערה, מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מעבירים את הבצק על משטח עבודה ולשים כדי להוציא את האוויר. אם הוא דביק מדי, מוסיפים ממש קצת קמח. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים במשקל 70 גרם.
- משמנים קלות את תבנית האפייה. מכדררים את חתיכות הבצק לכדורים. מסדרים את הכדורים במרווחים בשורות 3 על 4. מכסים במגבת ומתפיחים כ-20 דקות.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- מכינים את הזיגוג: מערבבים בקערית שמן זית, שום ועשבי תיבול לעיסה אחידה.
- משמנים קלות את החלק העליון של הלחמניות (אני השתמשתי בתרסיס שמן) ואופים כ-30 דקות, או עד שהלחמניות תופחות ומשחימות יפה.
- מוציאים את התבנית מהתנור, מברישים בנדיבות בזיגוג השום ועשבי התיבול ומפזרים מלח.
- מגישים מיד או מצננים ושומרים בתוך שקית.
הערות:
- אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן או מלא. אפשר גם בקמח לבן רגיל.
- יכול להיות שתצטרכו קצת פחות או קצת יותר מים. תוסיפו את הכוס, ואם התערובת לא דביקה, תוסיפו בהדרגה עוד כף או שתיים של מים. אם להפך התערובת דביקה מדי, תוסיפו ממש קצת קמח.
- אפשר להחליף את הסוכר בכמה כפות סירופ מייפל.
61 תגובות
נראה מדהים. אם אין לי מיקסר איך היית מציעה לערבב את התערובת ובמשך כמה זמן?
הי אלי, הייתה תקלה באתר ורק עכשיו ראיתי את השאלה. מניחה שזה כבר פחות אקטואלי, אבל פשוט לישה ארוכה ידנית, כמו שעשו את זה פעם, לפני המצאת מיקסרים 🙂
היי , אפשר להכין את הבצק במעבד מזון רגיל עם הדיסקית המיועדת לכך?
תודה, נראה מעולה! יש אופציה להחליף את הסוכר במשהו?
הי שירה, הייתה תקלה באתר ורק עכשיו ראיתי את השאלה. מניחה שזה כבר פחות אקטואלי, אבל אפשר להחליף במייפל לפי הטעם
תודה רבה רבה
יש אפשרות להחליף לקמח לבן או מלא? ולא כוסמין?
כן, אין בעיה
מתכון מושלם!! מי היה מאמין שלחמניות כוסמין מקמח מלא יכולות לצאת כל כך רכות, כמו עננים!
תודה רבה על שיתוף המתכון, בהחלט נכנס לספר המתכונים הפרטי שלי 🙂
הי מיטל, שמחה מאוד שאהבת 🙂
נכון שזה פמפושקי (пампушки)?
כן, זה סוג של 🙂
הכנתי את הלחמניות לחג,
עם קמח כוסמין: חצי לבן וחצי מלא.
יצא מושלם. לא האמנתי שיצאו כל כך אווריריות.
מאוד שמחה שאהבת 🙂
הכנתי ויצא מושלם!! השתמשתי בקמח כוסמין מלא 70% והוספתי קצת יותר מים ממה שרשום, יצא מעולה ומהמם! תודה על המתכון הזה 🙂
הי חן, שמחה שאהבת 🙂
הי! רוצה להכין לכמות גדולה יחסית של אנשים, חשבתי לחלק את הבצק ליותר לחמניות קטנות, יש לך במקרה המלצות לאיך לעשות את זה?
לדעתי עדיף להכפיל את הבצק 🙂 או פשוט לחלק כל כדור של המתכון המקורי חצי-חצי
אני מכינה הבצק כבר שעה וקצת לא מכפיל ממש . אני רגילה שממש תופח . עשיתי אחד על אחד כוסמין 100%הוספתי טיפה יותר מים ומעט קמח לאזן
הי לימור. אם השמרים בתוקף, אין סיבה שהבצק לא יתפח. בחורף לוקח לו יותר זמן, אז סבלנות 🙂
Wowww
יצא מדהים
עשיתי חצי כוסמין מלא וחצי כוסמין לבן
הי, שמחה שאהבת 🙂
תודה יצא מהמם. נשאר לטעום…
היי אולגה
מתכננת להכין את הלחמניות האלו אולי עוד הערב 🙂
באיזה גודל התבנית שבה השתמשת? יש לי פיירקס או קטנה או ממש גדולה. חושבת שצריך להמיר כמויות אם אני עושה בתבנית עגולה של 22 או 24?
הי מיצ, התבנית שלי 30 על 23. אני לא בטוחה לגבי תבניות עגולות. חושבת שכדאי לא להקטין את כמות הבצק, אלא להכין כמה לחמניות מחוץ לתבנית אם יישאר בצק מיותר.
הכנתי עבור משלוחי המנות. הכנתי בתבנית אינגליש קייק, ארבעה כדורים בתבנית (3 תבניות). בטעות הכנתי שני זיגוגים – אחד לפני האפייה ואחד אחריה. יצא טעים ברמות, וכל מי שקיבל משלוח עף עליו.
רק דבר אחד אני לא מבין – כשאני מכין את הזיגוג, בגלל השמן העלים "דבוקים" אחד לשני, ובתמונות העלים נראים מפוזרים – איך זה?
תודה רבה.
הי יותם, שמחה שאהבתם את הלחמניות 🙂 לגבי הזיגוג: זה עניין של הברשה. אני משתמשת במברשת טובה, ולדעתי זו הסיבה לנראות העלים בתמונות שלי.
בדיוק יצא מהתנור, נראה מבטיח🤩
איזה כיף! מקווה שהטעם גם יהיה הפתעה טובה 🙂
הכנתי וכולם ממש התלהבו. נגמר תוך דקה, פעם הבאה מכין כפול 🙂 תודה רבה על מתכון משובח.
איזה כיף שאהבתם! 🙂
יצא טעים מאדדדד!!!!!
רק שזה היה נראה באתר כאילו העיגולים גדולים אז עשיתי אותם ככה ולכן הם יצאו ענקיים אך לא איבדו את הטעם המושלם הזה…..
תודה רבה!!!!!
הי נופית, שמחה שאהבת ותודה רבה על הפרגון 🙂 כתבתי שחילקתי את הבצק ל-12 חלקים שווים במשקל 70 גרם. אז הלחמניות יוצאות בגודל אישי מה שנקרא.
היי אולגה, תודה על מתכון מקסים ובריא. באיזו תוכנית אפיה יש להשתמש ? טורבו?
תודה קרן! אני אופה בחום עליון תחתון
תודה אולגה.
מושלם מושלם מושלם בארוחת שישי ובאירועים תמיד על השולחן!!
איזה כיף – תודה רבה 🙂
הכנתי את הלחמניות שום מקמח כוסמין 80 אחוז.
אף פעם לא הצלחתי להכין לחמניות כאלה טעימות אפילו לא מקמח לבן.
הכנתי לכבוד חנוכה לעבודה וכולן נהנו♥️ תודה תודה
איזה כיף שאהבת! שמחתי לשמוע 🙂
היי הכנתי מכוסמין יצא לא אפוי למרות שהיה די הרבה זמן בתנור החזרתי שוב לתבנית תנור אך זה לא זה 😒
הי, הסיבה יחידה שאני יכולה לחשוב עליה היא שהבצק לא תפח כמו שצריך..
היי אפשר להכין את הבצק בלילה ולתת לו לתפוח במקרר במהלך הלילה?
כן, אין בעיה
אפשר לרדד את הבצק ולהכין ממנו לחמניות פרח?
הי, אני לא בטוחה מה זה לחניות פרח, אבל הבצק הזה מתאים לכל דבר אחר שעושים מבצק שמרים.
שלום יקירה, בעבר הכנתי את הלחמניות והן פשוט טעימות בטירוף, אבל שאלה במידה ורוצה להכין יום קודם את הבצק ולשים לילה במקרר איך מתנהלים איתו אחר כך?
הי אורלי. פשוט מוציאים מהמקרר (שם הוא יתפח בלילה) ומתחילים לעבוד לפי השלבים שבמתכון
יצא מטורף! כמה תוספות למתכון המקורי: השתמשתי בסילאן טבעי במקום סוכר, קמח כוסמין מלא. הייתי צריכה יותר מים מאשר במתכון עוד כרבע כוס. תודה רבה על המתכון הטעים והקל!
שמחה שאהבת ותודה רבה!
הי, נראה מדהים! את חושבת שאפשר להמיר את הקמח בבצק לקמח "כרגיל" או "תמי" (קמח ללא גלוטן)
תודה רבה אמילי! אני לא ניסיתי לכן לא יכולה להתחייב לתוצאה מדויקת
ואו יותר טעים מבמאפיה
תודה אפרת! שמחה שאהבת 🙂
האם אותו מתכון הוא ללחמניות מקמח שיפון מלא??
הי, בטוח יהיה צורך לשחק קצת עם כמות הנוזלים במתכון. אבל בעיקרון כן.
לא כדאי להוסיף
אבקת אפיה?
לא, זה בצק שמרים.
וואו, זה מעולה! הכנתי וטרפו אצלי!!
את חושבת שאפשר גם להכין את זה בתבנית מאפינס?
הי יפה, תודה רבה! שמחה שאהבתם 🙂
אפשר לנסות להכין את זה כלחמניות בתבנית מאפינס, אבל אני לא בטוחה מה הערך המוסף של זה… אם את רוצה שזה יהיה אישי, אפשר פשוט להכין לחמניות בודדות ולא להצמיד את הכדורים בתבנית.
הי, באיזה כוס השתמשת? כוס קרטון רגילה זה טוב? ואם אני עושה עם קמח כוסמין מלא, איך לשחק מבחינת הכמויות?
הי יעל. אני משתמשת בכוסות מדידה סטנדרטיות. כלומר כוס אחת = 240 מ"ל. או 140 גרם קמח.
לגבי קמח כוסמין מלא, זה יהיה די אוטו דבר. אולי תצטרכי טיפה יותר נוזלים. תסתכלי על מרקם הבצק: הוא צריך להיות מעט דביק אך נוח לעבודה.